我们每天都要喝奶，而牛奶是我们日常生活中非常重要的食物之一 。它不仅是我们补充营养的佳品，同时也是我们身体最好的营养品 。但是有很多人对牛奶这一概念并不是很清楚 。那么今天我们就来了解一下牛奶 。
1、奶源
众所周知，牛奶是由奶牛生产出来的 。那么牛奶的奶源主要有两种：一种是生牛乳，一种是巴氏奶 。在巴氏奶中一般牛奶中都含有一些蛋白质和脂肪等营养成分 。这些营养成分主要是用来提升牛奶中蛋白质水平 。而牛奶中最主要的营养成分是脂肪，其主要作用是帮助人体维持正常的代谢功能以及对机体产生一定威胁的脂肪代谢产物通过调节人体内脂肪酸平衡以及脂肪酸代谢来保护机体健康 。
2、运输
纯牛奶：不需要冷藏，在常温下可以保存一段时间 。一般有冷藏车或者小型冷库储存；鲜牛奶：从运输开始到保质期结束，都需要冷藏 。一般冷藏温度在5℃~6℃以内 。
3、加工方式
一般情况下，牛奶都是通过巴氏杀菌 。这种工艺要求牛奶在零下15℃左右能保持良好的稳定性 。这种杀菌方式对牛奶中的营养成分和微生物都有较大的影响，容易导致牛奶变质 。而常温奶是采用巴氏杀菌法、超高温灭菌法、灭菌乳粉法、超高温瞬时灭菌法、乳酸菌稳定剂、防腐剂等8种工艺加工而成 。其中，超高温灭菌工艺要求牛奶中含有杀灭有害细菌活性剂（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等）或其它杀灭有害微生物活性剂（如大肠杆菌、副伤寒杆菌；常规杀菌手段无法杀灭有害细菌，如超高温杀菌法、高温瞬时杀菌法、超高温瞬时灭菌法法等；超高温杀菌工艺可以有效抑制细菌的生长繁衍和腐败作用；常规杀菌法只能杀死绝大部分细菌（仅限于大肠杆菌或沙门氏菌);常规杀菌法无法杀死大部分有害芽孢 。因此，市面上常见销售的超高温灭菌牛奶一般为常温奶（常温、超高温）和巴氏奶两种方式生产而成，且常温牛奶大多在保质期内出售 。
【鲜牛奶和纯牛奶的区别】
4、营养成分和价格
在营养成分上，鲜奶和纯牛奶是相同的 。但是鲜奶生产成本高，而纯牛奶生产成本低 。同时鲜奶有保质期，短易变质 。所以说牛奶的价格相对来说比较高 。
5、饮用感受
乳酸菌的优点：乳酸菌是一种可以分解蛋白质的微生物，因此不会破坏牛奶中已被分解得很快的蛋白质 。由于这种细菌发酵所产生的热量较低，因此不会破坏牛奶中的蛋白质和维生素 A 。缺点：乳酸菌可以分解大量的蛋白质，这使得它很难被人体吸收，因此乳酸菌分解蛋白质所需的热量较高 。但乳酸菌具有良好的耐热性能，因此在高温下易被杀死，而且乳酸菌的繁殖需要一定周期，乳酸菌在不同温度下可产生不同种类的耐热菌等，所以乳酸菌也具有耐热性，不会破坏牛奶中已经被分解了蛋白质 。
