炸肉丸子用面粉还是淀粉？我是一名饭店厨师，经常给客人做一些有特色的菜肴，不过有时候炸丸子也会像炸其它的菜一样，炸到金黄酥脆就可以了 。我今天给大家分享一下我的炸肉丸子做法以及制作方法，学会之后可以自己在家制作，自己做的话也很方便 。那么怎么炸肉丸子才会好看又好吃呢？
【炸肉丸子用面粉还是淀粉】
第一，肉馅里面放入适量的淀粉，然后加一点盐搅拌均匀 。
然后加入食盐搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀，这样做出来的肉丸子才会非常的嫩 。然后加入淀粉搅拌均匀之后，加入一勺淀粉水稀释一下 。最后把淀粉水倒入肉馅里面加入一勺玉米淀粉水都可以 。我一般都是这样做的，首先把肉放在案板上剁成肉泥然后再加入玉米淀粉或者红薯淀粉搅拌均匀，最后再加入适量的盐进行搅拌均匀，最后加入一点食用油搅拌均匀之后就可以放在一旁腌制10分钟左右，这样做出来的肉丸子才会非常的嫩 。其次把肉馅放在盆里面清洗干净备用 。然后把准备好的花椒水放在一个小碗里面备用 。
第二，将肉馅捏成丸子放置一旁备用 。
将肉馅挤成丸子，然后将多余的水分挤干即可 。挤丸子的时候也不要太用力以免丸子散开影响口感 。挤丸子的时候要捏紧边缘不能留缝隙，而且肉丸子不要放在一起，不然会散 。挤丸子的时候要用虎口挤住 。虎口挤结实之后再放入到热油中油炸，让其炸出金黄色 。
第三，锅中倒入适量食用油烧热之后将肉丸下锅炸，全程要用小火慢慢加热 。
然后用筷子把肉丸均匀的挑散开 。炸到颜色变得金黄酥脆之后就可以捞出来控油了 。炸好的肉丸捞出来控油之后放在一个干净的盘子里面沥油就可以了 。
第四，丸子炸至金黄之后捞出控油，然后将肉丸放入大碗里面备用 。
炸好的丸子捞出控油之后放入冰箱冷藏十分钟 。然后取出将丸子切成大小均匀的小丁，然后将小丁装入碗中，然后再加入适量的盐去腥 。最后在撒上一层葱花就可以开吃了 。这道菜味道鲜美又营养丰富的炸肉丸子就做好了 。这样炸出来的肉丸子金黄酥脆，香而不腻还有浓郁的葱香味道 。
第五，锅中再次加入适量油烧热之后将肉丸下锅煎熟即可食用了 。
炸肉丸子一般需要炸到两面金黄酥脆才可以吃 。炸制过程中需要用勺子不停的搅动，使肉丸受热均匀 。并且丸子上要裹上一层干淀粉 。最后要将肉丸控油捞出装入盘中 。
