全脂是脂肪的一种，其主要的功能是给人体提供能量 。一般脂肪是身体提供能量与蛋白质（包括乳酸、氨基酸等）物质代谢中产生而来 。全脂是一种全脂代谢产物 。脂的主要功能是对机体内提供能量和维持正常生理功能 。脂代谢产物主要包括甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白 。
1、甘油三酯主要参与细胞膜的合成，是脂质代谢的基础物质之一 。
甘油三酯含量高，则血中甘油三酯浓度就高，血液就粘稠 。甘油三酯若过高，会引起低密度脂蛋白胆固醇增高，会引起动脉粥样硬化和冠心病 。而过低也会导致高密度脂蛋白胆固醇降低与血小板聚集、脂质沉积作用 。当甘油三酯过低时，血中甘油三酯水平就会升高 。当甘油三酯过高时，会引起脂肪肝、肝硬化、高血压和脑卒中等疾病 。因此甘油三酯是身体产生能量和维持正常生理功能所必需物质 。
2、胆固醇作为脂质代谢器官的重要成分之一 。
胆固醇主要在肝脏内合成，过程中的产物经消化道代谢为胆汁酸，中还含有一种叫胆中固醇含量的胆固醇，经胆汁酸分解为胆固醇代谢所需的半胱氨酸后，合成胆固醇 。胆固醇可通过三种途径合成:(1)经肝脏合成;(2)经肾脏代谢;(3)经肌肉系统及皮下肌腱等肌肉组织合成 。胆固醇存在于肝脏和肌肉中不能合成，需要从食物中摄取 。高胆固醇饮食可使胆固醇从食物中移出更多 。
3、低密度脂蛋白又称为坏胆固醇 。
低密度脂蛋白是动脉粥样硬化发生的危险因素之一，与动脉粥样硬化和冠心病密切相关 。胆固醇通过肝脏合成而有三种主要的合成途径：肝内合成、血液合成和肝脏自身合成 。这三种途径是相辅相成的关系 。当血液中胆固醇含量过高时会引起动脉粥样硬化；当血液中胆固醇含量过低时会导致动脉粥样硬化 。低密度脂蛋白则通过与高密度脂蛋白结合而使胆固醇保持正常水平 。低密度脂蛋白被称为“坏胆固醇”或“好胆固醇”通常以“高”表示 。
4、低密度脂蛋白还能促进脂质代谢 。
【全脂是什么意思】
高密度脂蛋白(LDL)能提高肝脏的胆固醇合成，降低胆固醇的合成速度 。高密度脂蛋白降低了血液中的总胆固醇水平 。低密度脂蛋白增加了血浆和肝脏中的低密度脂蛋白含量 。这种调节可通过增加血液中与肝脏相连接的低密度脂蛋白胆固醇受体来实现 。所以低密度脂蛋白是维持人体正常生理功能必不可少的脂质成分 。低密度脂蛋白能使血液中的胆固醇含量下降，降低人体胆固醇合成速率，进而降低人体血脂含量 。因此低密度脂蛋白还能提高心血管系统疾病的发病率 。
