四： 牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
糖醋里脊的做法
食材要求
主料：里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克
调料：盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各适量
烹饪
1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜 ， 切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁 。
清真糖醋里脊
清真糖醋里脊
2、鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊 。
3、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀 。
4、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油 。
5、热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨 ， 起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声 。
制作工艺
1、焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2、汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用！
3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！
文章插图
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5、糖醋里脊是什么肉做的?糖醋里脊是猪肉做的 。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开 。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜 。
1、猪里脊肉里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可 。太细的条，经过油炸和烹饪后，容易口感硬 。面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀 。
2、蒜末一定要炒熟，炒香 ， 变成金黄色 ， 不要会有生蒜味儿 ， 影响味道 。使用番茄酱好于番茄沙司 。番茄酱也一定要加热炒熟 。最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了 。
3、不能与糖醋里脊同食食物：猪肉不宜与乌梅、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食，食用猪肉后不宜大量饮茶 。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收 。
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