事实是，大蒜刚收下后是不出芽的 ， 只有等六个月后的体眠期，才会出芽的 。
植物种子有的有休眠期，有的没有休眠期 ， 像玉米小麦红薯等植物种子和块茎就没有休眠期 ， 收获后只要放在湿润的地方，它们很快就会出芽 。而大蒜土豆这些植物就有休眠期，在休眠期里，无论你把它放在超市里还是家里，它都不会出芽的 。
可是过了休眠期，它们苏醒了，放在超市和买回家去都会出芽 。
刚收获的大蒜是睡眠的，你买回家去放五个月它都不会出芽，你夏天种它，它也不会出芽 。
而到秋后播种大蒜的时候，种下它 ， 它就会出芽生长，如果不种仍把它挂在墙上或堆放在墙角，它还是不出芽，直到元旦过后它的芽才会往上生长，这是它彻底苏醒了 。到春节过后 ， 不管放在什么自然环境里 ， 它都会出芽，把它放超市里，如果长期没人买，让它一直堆在超市里，它的芽照出不误 。
超市里的商品能不卖而任其出芽吗？不会 ， 可你在发芽期买回去一两天之内是不会发芽的，日期一长自然就会发芽 。超市里如果真有挑选剩下的大蒜出了芽，也不会让顾客看到的，他们会在未开门之前清理掉，再从冷库里拿出贮存的未发芽的大蒜摆上柜台 ， 发芽期的大蒜在冷库里是暂不发芽的，可上了柜台就是自然环境，自然环境下它就会慢慢发芽，它发芽长一厘米不是一夜之间，没那么快 ， 所以你买它的时候没看到芽，买回家去过几天不吃就会见到芽了 。
如果在大蒜发芽期放超市柜台一星期没人动，那一厘米的芽肯定会出的，如果那样谁还开超市？赔死了 。
可如果大蒜在休眠期里，无论放在哪里，即使是种在地里，它也不会发芽的 。
看到题主这样的发问我不禁纳闷：大蒜头难道跟自己有仇，在超市里都还好端端的，一带回家就跟自己干起来了？哈哈 ， 其实大蒜头为什么会发芽 ， 跟它的生长特点是密不可分的 。
从大蒜的生长过程来看 ， 大蒜一生要经历六个阶段，分别为 萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、休眠期。
从字面上理解，萌芽期就是大蒜开始发芽的阶段 ， 幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期则是蒜芽的一连贯生长动作，到鳞茎膨大期的时候大蒜头就生长饱满了，此时大蒜发育达到一个临界点，它就会被采割到农贸市场去售卖，而采割下来的大蒜头，也正式进入了休眠期阶段 。
大蒜休眠期时间一般在60天左右， 早熟品种会适当延长在65～75天，晚熟品种则适当缩短在35～45天 。大蒜进入休眠期会变得特别的稳定，即使给予它适宜的环境条件 ， 它也不可能会发根萌芽的 。
大蒜经历完休眠期以后，有可能获得萌芽重生的机会，这需要依赖于一定的条件 。
第一是低温 ， 大蒜耐低温，一般3～5℃即可萌发；
第二是光照，大蒜喜光照，特别是越冬后的大蒜更需较强的光照；
第三是干燥，大蒜耐旱怕涝 ， 对水分的需求量很严格 。
看完上面两点，我们再回过头来看问题：为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？
首先我们可以明确，大蒜在超市里面不发芽，这是因为大蒜处于生理休眠期，休眠的大蒜是肯定不会发芽的 。大蒜买回家放几天后就发芽了，这是因为大蒜休眠期结束，并且在温度、光照、水分适宜的情况下获得了继续生长的机会 。
然后我觉得要给题主纠正一点（我怕它可能会形成认识上的误区） ， 不是所有大蒜在超市里都不发芽，也不是所有大蒜买回家后几天它就会发芽 。
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