当然 ， 大蒜发芽了的同时，有霉斑、异味等，就不能食用了 。
1、不能放冰箱冷藏，而是要冷冻 。但口感变差，不推荐 。
2、有的人说大蒜剥壳，装入玻璃罐，再放冰箱冷藏 。同样不推荐， 理由：不嫌麻烦?。?
3、也有的说把买回来的大蒜 ， 先在阳光下暴晒数小时，然后再用棉线绑着 ， 挂在墙上（画面怪怪的哈） 。不推荐！ 理由：看着有点道理，但是麻烦，其次是遇到回南天，天气潮湿一样将大蒜原型 。
正确的做法是：
①、大蒜装入塑料袋里 ， 量多的情况下 ， 分成多袋 。
②、取锅一个干净无油无水 ， 点火烧开，倒入食用盐（ 5斤大蒜放2两盐，以此类推 ），中小火炒热，炒干水汽儿 。盛出放凉透！
③、盐装入布袋中，封口扎紧 。然后，放在装有大蒜的塑料袋里，同样打结扎紧 。利用盐来吸收空气的水分，这样一来大蒜就不会轻易发芽 。
最后，把塑料袋吊放在通风干燥的地方，放一年都没问题 。
注意不要挂墙上，或者放在阳光直射，或者潮湿的角落，否则再多盐也无济于事 。
大家好 ， 我是乡乡小厨 ， 我来回答这个问题 。大蒜是我们日常生活中常常用到的一种食材，家庭常备，饭店餐馆常备 ， 凉拌热炒都离不开大蒜 。
我们一般会在市场或者超市买大蒜，买的时候都是个个饱满新鲜 ， 但是买回来后放一段时间后，某一天发现大蒜发芽了，也渐渐干瘪了 。我老家在有名的大蒜种植区，几乎家家都种大蒜 ， 夏天时从老家带回一大袋大蒜 ， 大概有几十斤，当时没注意，直接放在阳台上 。每天吃一点，后来发现大蒜逐渐都发芽了 ， 觉得很可惜 。
出现以上大蒜发芽现象的原因 ， 是因为储存不当，大蒜出土后都有一个休眠期，这个时候的大蒜不会发芽 。在大蒜的产地，由于种植量大，一时无法全部销售出去，或者一些商人低价购入，囤积起来，等价格好的时候再出售，所以大蒜会暂时放进冷库里储藏 。
把大蒜包装好放在冷库里，大蒜最适储存温度：0℃，相对湿度：70-75%之间 ， 可以放几个月 ， 温度愈低 ， 储存期限愈长 。大蒜耐寒性强，适宜的贮藏温度-1℃～-3℃ 。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜 。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会冻伤 。温度波动大.容易引起生理病变 。另外，大蒜对温度的要求比较严格 ， 湿度过高，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪 。
明白了大蒜的习性和储存，就不难解释为什么超市买来好好的大蒜，为什么到家几天后就会发芽了 。超市里的大蒜在没有售卖之前是在冷库里储存的，超市统一大规模的采购 ， 然后分发到旗下的超市再零售 ， 这中间的周转时间很短，所以我们能在一年四季不同季节买到表面好好 ， 没有发芽的大蒜 。
我们买回家之后往往随手一放 ， 或者敞口放置，家里的温度和湿度都和冷库不同，这样大蒜很容易从休眠期中苏醒并且发芽，我从老家带回来大蒜直接放在阳台上太阳直射到的地方，所以没过多久就发芽 。真是一个惨痛的教训 。发了芽的大蒜要抓紧时间吃，不然大蒜很快就会变得干瘪，没法吃了 。另外要是吃不及的话 ， 发了芽的大蒜可以种到花盆里或者地里，长大了可以吃蒜苗 。
1.把吃不完的大蒜装进保鲜袋密封严，口袋里的空气排干净，放这样可以使袋内大蒜放的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也隔绝了水分的进去，使大蒜进入适宜休眠的状态 。如果再把它放入冰箱低温就时间保存的更长 。
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