1、鹌鹑怎么做好吃清炖鹌鹑汤的做法步骤
鹌鹑洗净备用
锅洗净烧热倒入适量油 ， 放入鹌鹑肉翻炒均匀
这时会有水出来，要把水分炒干
炒至肉块微黄
倒入适量清水烧开
换入砂锅里面
大火煮沸后转小火煮40分钟
放入适量盐调味
继续煮10分钟即可
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鹌鹑5只
盐少许 生抽少许
姜少许 烧烤酱50g
酸梅酱50g 辣椒粉一小勺
孜然粉一小勺 蜂蜜一小勺
烤箱烤鹌鹑的做法步骤
1. 鹌鹑到超市买现成腌制好烧烤用的 。或者到市场买来杀好 ， 用少许盐 ， 姜，生抽腌制 。
2. 把腌制好的鹌鹑放入烤箱中层 ， 温度200—250℃ 。具体看你的烤箱，我喜欢开始时温度高的烤得快 ， 后边小火一些慢烤入味，230℃烤15分钟 。
3. 烤的时候，把烧烤酱，酸梅酱 ， 混在一起煮一下 ， 加入蜂蜜做成酱汁 。辣椒粉和孜然粉混合，待用 。你喜欢分开洒 ， 也行，看个人口味调制 。
4. 我的烤箱一次能放2—3只鹌鹑，看到鹌鹑肉明显熟了，冒油的时候，洒点孜然辣粉，翻面 ， 温度调到200℃ ， 这个时候温度不用太高，慢慢烤孜然辣粉入味 。
5. 洒好孜然粉翻面烤5分钟后，刷配制好的烧烤酱 。继续烤5分钟，把酱汁烤入味就可以吃了 。味道主要靠调制的酱汁 。我挺喜欢吃的 。
鹌鹑 ， 冬笋，葱头，葱 ， 姜，盐，料酒，酱油，奶油，胡椒粉 ， 白糖，八角，香叶，鸡精
1.鹌鹑择洗干净，切块；冬笋切块；葱头及葱、姜切小块
2.锅中放花生油及奶油 ， 下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生
3.放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟
4.最后加鸡精调好口味
净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克 ， 干淀粉50克 ， 花椒、八角、桂皮、陈皮各2克 ， 丁香1克，绍酒20克，精盐5克 ， 芝麻油20克，菜籽油1000克 。
1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味 。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣 。
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ， 炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成 。
香酥鹌鹑配料：
鹌鹑5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（实耗75克），大料2颗，白糖10克，酱油15克 ， 醋10克 ， 精盐2克 ， 大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克 。特色：
呈樱红色，味咸甜辣，香醇鲜嫩
1、鹌鹑掼死，拔净毛 ， 剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净 。瓷盆中放入鹌鹑，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；大葱去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中
2、笼屉放上瓷盆，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸
3、净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时，放入复炸一次，使鹑皮起脆 ， 捞出，控干
4、用净纱布包后拍松，再去掉纱布装盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可
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