醉鸡的家常菜正宗做法,上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？ _生活百科

1、上海特色菜“醉鸡”,在家怎样做正宗又好吃呢?上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？三黄鸡1只、小香葱1棵、生姜1块香叶5片、八角3枚、丁香花5粒盐50g、老冰糖50g、花雕酒100m纯粮酒20ml糟卤汁30ml
步骤一三黄鸡清洗，除去内脏器官和杂眉。小香葱系结，老生姜切成片预留。大火烧开煮锅里的水，拎着三黄鸡头顶部把鸡身放入沸水中不断汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，熄火盖上焖30min ，拿出用凉水太凉，沥干水分。
步骤二取一个煮锅，放入冷水（500ml）、香叶、八角、丁香花、小香葱结、老生姜片、盐、老冰糖拌匀，大火烧开，随后熄火晾至凉透。
在煮锅中添加糟卤汁、花雕酒、纯粮酒调为醉鸡卤汁预留。煮好的三黄鸡晾凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深器皿，倒进醉鸡卤汁，让卤汁未过全部黑椒鸡块，盖上密封性置放24钟头，取下摆盘上菜。
步骤三制做醉鸡卤汁时必须把加温过的汁晾凉即可放入糟卤汁、特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒花雕酒和白酒，不然，热汁会让香醇蒸发，制做出的醉鸡味儿就不足深厚了。
步骤四蒸制三黄鸡的情况下，假如不按前文提及的办法实际操作，也可以直接把解决整洁的三黄鸡放入沸水选用文火煮15min，味儿也不错。
调配卤汁时也能够依据自身的口感变更各种调料的使用量。但是，特别注意是指，糟卤和白酒加上过多会造成作出的鸡脯肉有一些有苦味，假如要想酒气更浓，能够适度多多米酒。
步骤一：调制醉鸡汁糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许，步骤二：焖制童子鸡锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；放入童子鸡，微火焖约5分钟；倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟；步骤三：浸泡童子鸡关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟；取出，切块；将鸡块放入密封容器；步骤四：腌制在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没；洒高粱酒，密封；冷藏一天后食用，酒香扑鼻，风味独特。
“醉鸡”是非常好吃的，在家制作的过程当中，应该放入适量的调味品放入高度白酒和半罐啤酒闷煮。
在制作的时候首先要对鸡肉进行腌制，这样才可以让鸡肉更好的入味，吃起来才会有一种非常香浓的口感。

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2、上海醉鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1 。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。