03
奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟） 。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸 。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块” 。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥 。
蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类 。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块 。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成 。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出 。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状 。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性 。将小块凝乳放入模具中压干即成为奶酪 。
04
一般来说，奶酪的含水量越高，越是容易变质和腐败 。霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素 ， 并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内 。奶酪皮一般不干燥，所以容易长霉 。尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生长 。
05
奶酪的种类和食用方法越来越丰富 。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用 ， 也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食 。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识 。也许你吃过吉士汉堡、披萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪 。
乳酪又被称为奶酪和干酪
乳酪是西方餐桌和牧民饮食的必备品 。乳酪的制作工艺是非常复杂的：在牛奶或羊奶中加入适量的乳酸菌、凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清 ， 再将蛋白质凝块挤压成块状制成 。制成后未经发酵的称为新鲜乳酪，经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟乳酪 。目前国内市场上 ， 无论是杯装的新鲜乳酪，还是袋装或者纸盒包装的成熟乳酪产品都很多 。
奶酪 ， 又称干酪、芝士、起司等，是中国西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品 。奶酪是牛奶经过浓缩，发酵而成的奶制品，被誉为乳品中的“黄金”，内蒙人们被称它为奶豆腐，新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。
乳酪一般指奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品 ， 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。
文章插图
文章插图
5、乳酪是什么东西做的乳酪，又称奶酪是一种发酵的牛奶制品 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。乳酪的性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物 。
奶酪是牛奶经浓缩 ， 发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分 ， 被誉为乳品中的“黄金” 。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98% 。
奶制品补充钙质的最佳选择 ， 而奶酪是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收 。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。
【乳酪是什么,请问乳酪是什么,乳酪简述】不过要注意的是奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养 。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高 ， 虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利 。
经验总结扩展阅读
- 甲壳胺胶囊价格,"甲壳胺"到底是什么
- 锅包肉是哪里的菜系,锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜
- 书籍是全世界的营养品是什么修辞手法,莎士比亚说：“书籍是全世界的营养品.”用了什么修辞手法?
- 太阳神生物健口服液效果怎么样,请问太阳神生物健口服液适合病后康复期间饮用吗？
- 复兴号和和谐号的区别是什么,复兴号与和谐号的主要区别在哪里？
- 全脂牛奶和脱脂牛奶的区别是什么,全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别
- 档案八防的内容是什么,档案管理员应该注意什么？怎么样才能做好档案管理员？
- 同仁堂桂枝茯苓胶囊,立效桂枝茯苓丸和同仁堂桂枝茯苓丸哪个效果好 其成分各是什么
- 巴西属于哪个洲,巴西是什么国家
- 翻毛皮是什么皮,翻毛皮是什么皮