如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。大约一天半左右就可以吃了 。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃 。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。
1、豆子5公斤 ， 密封良好的容器，5包盐 。
2.准备一个密封良好的容器，用清水冲洗容器，然后晾干 。
3.准备好新鲜的豆子 ， 将豆子上的老筋去掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干 ， 然后用刀将豆子切成几段 。
4.将切好的豆子放入大碗中，然后倒入盐，最好是腌制专用的盐 ， 搅拌均匀 ， 其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后，用手揉搓豆子，直到它们变成翠绿色 。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中，然后倒入清水或矿泉水，直至水面刚好没过豆子 。
6.密封容器 ， 等待它发酵 。时间一般在7天左右 。
7.在腌制的过程中，可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味，也可以加入黄瓜、萝卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的过程中，可以放几勺酒精度高的白酒，比如二锅头，防止腌制豆角起泡 。如果容器里已经有泡沫，还是可以加几勺二锅头去泡沫 。
香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克 。
辅料:盐50g ， 大料3个，桂皮1段，干辣椒适量 ， 白酒适量，花椒适量，冰糖40g 。
步骤:
1.准备食材 ， 豇豆角洗净晾干 。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖 。
3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火 。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用 。
5.把三四个干豇豆角放在一起 。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中 。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒 。
8.盖紧，密封发酵 。
9.腌了十天左右的酸豆角 。
10.酸豆做好了 。你可以用你的腌豆子做饭 。
文章插图
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5、腌豆角怎么腌酸豆角炒肉末，特别的下饭，我家时常会做，而酸豆角也是自己亲手做的 ， 吃着更放心，酸豆角的制作其实并不难，将豆角事先焯下水 ， 再搭配辣椒、冰糖和白酒，做好的酸豆角酸脆入味，特别的好吃，酸豆角一般的做法都是用凉白开来做 ， 但我却尝试了一种比较独特的做法，淘米水腌制酸豆角，这个方法做效果会更加好，而且比一般方法做的吃着更美味，一星期的时间就能吃，还不用担心会坏 ， 而在用淘米水腌酸豆角的时候，是否需要将淘米水煮开呢？这一点掌握好，豆角便会轻松做成功 。
酸豆角的做法：
备用食材：豆角1把 ， 冰糖1把，高度白酒少许，小米辣5个，大蒜5瓣；
制作过程：第一步，一把豆角 ， 仔细清洗干净，摘去两头，需要将其中的水分充分控干 ， 有虫眼、坏掉的豆角，需要去掉，选择品质比较好的来做；
第二步 ， 小米辣根据个人喜欢的量准备，将其择洗干净，同样需要控干水，准备出事先处理好的淘米水，可以多准备点，以备用；
第三步，准备出一把冰糖和少许的白酒，一个要腌制酸豆角的容器 ， 将其事先杀毒处理好，保证无水无油的状态，将处理好的豆角挽起来 ， 盘放在容器中；
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