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腌制豆角的做法,腌豆角的做法(11)

生活百科小知识


第四步，依次将所有的豆角都放好，将淘米水倒入在其中 ， 记得要没过豆角才可，然后再将小米辣和蒜瓣放入，加上食盐和冰糖，最后倒入少许的白酒；
第五步，加上盖子 ， 将其密封好，豆角放入比较阴凉干燥的地方开始腌制 ， 差不多一星期的时间，豆角充分变色了 ， 就可以吃了 。
小编总结：用淘米水腌制酸豆角是一种比较传统的做法，淘米水的加入可以促进发酵，豆角很快便能吃，而且还不易坏，酸豆角用来炒肉或者是炖菜吃都是很不错的选择，我家大人小孩都爱，因此我便会亲手做，酸豆角的自制方法非常简单 ， 大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的酸豆角口感才会更佳 ， 又酸又脆又好吃，用来搭配大米饭或者是吃馒头都是不错的选择，喜欢酸豆角的朋友别错过了这个学习 。
烹饪小技巧：
1、豆角洗干净后一定要控干水，保证没有生水，做好的酸豆角才会保存时间长 ， 豆角是无需焯水的，直接用生豆角腌制，吃着会更加脆爽，所以这点大家需要注意下 ， 豆角记得要挑拣下，否则本身就坏掉的豆角用来做酸豆角当然不会成功了；
2、淘米水腌制酸豆角，需要事先将其煮开吗？答案是不需要的 ， 淘米水直接用来腌制便可，无需添加其他的操作 ， 而且记得淘米水最少要能没过豆角，这样才可充分腌制；
3、食盐可以多放一点 ， 保存的时间会长，用白酒封口，可以起到杀菌的作用 ， 腌制酸豆角的容器记得要保证无水无油，最少事先可以杀下毒 ， 内部无杂质和细菌，这样的酸豆角才不会容易坏 。
食材准备：
长豆角，盐 ， 八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分 。
2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干 ， 这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉 。
3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶 ， 桂皮，大火把水烧开 。
4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉 。（一斤豆角加入一两盐）
5、把控干水分的长豆角，装到一个干净 ， 无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒 。
6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏 。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内 ， 在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上 ， 放在阴凉地，一个星期就能吃了 。
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！
腌豆角的做法：
备用食材：豆角1把，冰糖1把 ， 高度白酒少许，小米辣5个 ， 大蒜5瓣；
制作过程：第一步，一把豆角，仔细清洗干净，摘去两头，需要将其中的水分充分控干 ， 有虫眼、坏掉的豆角，需要去掉 ， 选择品质比较好的来做；
第二步，小米辣根据个人喜欢的量准备 ， 将其择洗干净，同样需要控干水，准备出事先处理好的淘米水 ， 可以多准备点，以备用；
第三步，准备出一把冰糖和少许的白酒，一个要腌制酸豆角的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油的状态，将处理好的豆角挽起来，盘放在容器中；

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