第四步，依次将所有的豆角都放好，将淘米水倒入在其中，记得要没过豆角才可，然后再将小米辣和蒜瓣放入，加上食盐和冰糖 ， 最后倒入少许的白酒；
第五步，加上盖子，将其密封好，豆角放入比较阴凉干燥的地方开始腌制，差不多一星期的时间，豆角充分变色了 ， 就可以吃了 。
烹饪小技巧：
豆角洗干净后一定要控干水，保证没有生水，做好的酸豆角才会保存时间长，豆角是无需焯水的，直接用生豆角腌制 ， 吃着会更加脆爽，所以这点大家需要注意下，豆角记得要挑拣下，否则本身就坏掉的豆角用来做酸豆角当然不会成功了；
1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包盐 。
2.准备一个密封良好的容器，用清水冲洗容器，然后晾干 。
3.准备好新鲜的豆子，将豆子上的老筋去掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆子切成几段 。
4.将切好的豆子放入大碗中，然后倒入盐 ， 最好是腌制专用的盐，搅拌均匀，其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后，用手揉搓豆子，直到它们变成翠绿色 。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中 ， 然后倒入清水或矿泉水，直至水面刚好没过豆子 。
6.密封容器，等待它发酵 。时间一般在7天左右 。
7.在腌制的过程中，可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味，也可以加入黄瓜、萝卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的过程中 ， 可以放几勺酒精度高的白酒，比如二锅头，防止腌制豆角起泡 。如果容器里已经有泡沫 ， 还是可以加几勺二锅头去泡沫 。
家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶，洗净风干备用 。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾 。
3、把水和盐放进锅里煮开 。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西 。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄 。
6、肉末豆角非常下饭 。
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