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辣子鸡丁烹饪技巧：1、我们在做辣子鸡丁的时候选择鸡胸脯肉 ， 或者那种特别小的小鸡一整只也可以 。
2、鸡肉处理时 ， 一定要切成小块 ， 大块的不容易入味 。
3、在腌制鸡丁时 ， 可以放入大片姜片 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 香葱 ， 鸡精 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 白糖少许 ， 生鸡蛋 ， 这些调料 ， 配料中的蒸鱼豉油可以代替料酒生抽 。
【辣子鸡丁窍门】4、同时在腌制过程中 ， 食盐一次性放足 ， 烹饪中不加食盐 。时间充裕的时候可以腌制一到两个小时 。
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