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辣子鸡丁烹饪技巧:1、我们在做辣子鸡丁的时候选择鸡胸脯肉 , 或者那种特别小的小鸡一整只也可以 。
2、鸡肉处理时 , 一定要切成小块 , 大块的不容易入味 。
3、在腌制鸡丁时 , 可以放入大片姜片 , 胡椒粉 , 料酒 , 香葱 , 鸡精 , 生抽 , 蒸鱼豉油 , 白糖少许 , 生鸡蛋 , 这些调料 , 配料中的蒸鱼豉油可以代替料酒生抽 。
【辣子鸡丁窍门】4、同时在腌制过程中 , 食盐一次性放足 , 烹饪中不加食盐 。时间充裕的时候可以腌制一到两个小时 。
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