虾蟹为什么在煮的时候会变红为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红_煮熟

【虾蟹为什么在煮的时候会变红为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红】1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。
2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳会变为红色。