【牛肉会跳动是什么原因 为什么有些新鲜牛肉会跳动】1、生牛肉之所以会出现跳动现象，是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛羊肉的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡 。
2、肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗?。?在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这种现象叫做“超生反应” 。等肌肉中的ATP耗尽 ， 肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了 。
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