双脆是啥菜
双脆并不是严格的属于某一菜系 ， 而是不同的做法以及不同的原料做出来的菜品属于不同菜系，例如油爆双脆、火爆双脆、爆炒双脆、麻辣双脆、红油双脆、凉拌双脆、酱爆双脆、沸腾双脆等 。1、油爆双脆 ， 原料为鸡胗和猪肚，属于鲁菜，主要以油爆和爆炒为主，脆嫩滑润，清鲜爽口 。
2、火爆双脆，原料为猪肚和鸡肫，属于川菜 ， 口味咸鲜 。
3、爆炒双脆，原料为海蜇皮和猪腰，属于闽菜系 ， 口感脆爽，造型美观 。
4、麻辣双脆，原料为脆排骨和洋葱，麻辣鲜香，脆爽可口 。
【双脆是啥菜，双脆是什么菜】
5、红油双脆，原料为黄瓜和白菜，清凉爽脆，非常美味 。
6、凉拌双脆，原料为毛肚和空心菜，制作简单，口感爽脆 。
7、酱爆双脆，原料为猪肚头和鸡肫 ， 属于鲁菜 ， 脆嫩鲜美，口味辣香 。
8、沸腾双脆，原料为鹅胗和猪黄喉，属于川菜，香辣爽口 。
双脆是什么菜
双脆是猪肚和鸡肫 。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等 。油爆双脆的简介
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆炒、油爆为主 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟 ， 过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。
油爆双脆始于清朝中期，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇 。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求 。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师，便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来制作菜肴 。只因这两种东西所含水分相当多，故有双脆的美称 。
食不厌精,脍不厌细.这句话怎么理解哦
这道创立于清朝的 传统名菜 ，在当时的 社会 形态 下 ， 并不是每个百姓都能享受得起的食物，它多出现在各种 皇亲国戚的宴席 上 。之所以受到如此拥戴，足以说明这道看似普通的汤菜在当时 社会 的饮食地位 。汤爆双脆的做法主要以 猪肚和鸡胗 做 原材料 ，将鸡胗洗净之后 ， 用刀切开，一般来说多采用十字形态的刀法 。准备完毕后，将猪肚和鸡胗放入锅内 ， 加入清水煮沸 ， 采用大火煮至把七成熟，便可将猪肚和鸡胗 全部捞起，快速的烹煮能保证 食材的脆爽。
接着在加入 料酒和胡椒粉 等作料，放入锅内 ，然后采用文火将 清汤煮沸，真正赋予猪肚和鸡胗脆爽的口感的，就是对火候的放入食材的时间掌控 。时间过久，会导致猪肚肉质生硬 ， 不易咀嚼 。
这道出自山东的 经典名菜，至今有流传着一段典故 。相传康熙年间 ， 这位颇爱微服私访的皇帝为了体察民情 ， 在一个 秋高气爽 的日子里来到了还被称为蓬莱的山东 。上午还晴空万里的天气，到了接近傍晚的时候 ， 突然下起了 绵绵细雨，康熙众人被困在野外又冷又困 ， 且又无可奈何 。
这是一个 身手敏捷 的 侍从 想办法做出一个 捕猎用的陷阱，大家在将信将疑之际只能期盼有猎物上钩 ， 足足等了两个小时后，众人揭开陷阱发现，居然抓到了一直 野鸡和山猪。平时能文能武的康熙在面对如此情景却无从下手，还好侍从的适应能力极强，三下五除二便把猪肉和鸡肉处理干净 ， 并放在 炉火上烤制 起来 。
看着一顿没有处理的 内脏，康熙皇帝觉得过于渗人 ， 之间侍从把剩下的 猪肚和鸡胗 等脏类丢进一口简易的锅里，加入 清水和野草 ， 不过一会，伴随着香气逼人的味道，他们 掀开锅盖 后，让康熙品尝一口，由于天然的条件不足，炉火不能过于长时间的 烹制 ，恰恰给了这道菜时间上的天然把控，康熙皇帝顿觉味道鲜美无比 ， 汤汁清甜爽口 ，而经过煮制后的猪肚脆爽无比 ， 鸡胗在猪肚汤汁的融入下，也激发了另一种脆爽 。
后来 康熙回宫 之后，便令人针对这道经典美味加以改良，不仅在 鸡胗和猪肚 的选择上精益求精 ， 还要求厨师复刻原来的烹制时间 ， 只需要短短十几分钟的时间，就必须将食材捞起，这样才能保证猪肚的脆爽，这也成为后来 汤爆双脆 的雏形 。
除了用 猪肚和鸡胗 之外 ， 随着人口迁移程度的深化 ， 这道山东本地的经典名菜，在人们口口相传间 ， 让更多外地人认识并学习 。在 南方地区 ， 这道原本只是猪肚和鸡胗的传统 美食 ，还加入各种菌类，形式多样的改良成就了这道菜 多样化的口感 。
在原本脆爽的基础上， 菌类 的加入使得整个汤汁更加鲜甜，还多了一分 野味 ，这口汤让不少南方人都为之倾倒 。
而出了食材上的改良外，从烹饪手法上，这道 经典名菜 也在各地发扬光大 。习惯了涮火锅的潮汕人，将 猪肚和鸡胗 等食材捞出来后 ， 将汤汁作为 火锅汤底，加入各类海味和牛肉，形成一种风味独特的 火锅。这样的吃法，不仅让人们吃到 鸡胗和猪肚 的清甜 ， 还融入了多种形式多样的新吃法 。
这道汤爆双脆不仅 口感爽口，在营养价值上同样备受推崇 。猪肚作为其中的主料，是营养效果极佳的治疗人体疲劳和虚弱的 食疗佳品。同时，人们还会使用猪肚的作为一种 食疗补品。在治疗人体腹泻、小便频繁、小孩疟疾等症状上都有较为 明显的效果。
猪肚 中含有人体所需的各类 营养成分 ， 其中所包含的 碳水化合物、维生素及各种蛋白质 都是对人体有益的营养元素 。特别是针对不少中老年人，猪肚能够促进他们的 脾胃功能消化、增强体魄。对于气虚的人群来说，猪肚 同样是一种味觉和营养双在线的绝佳补品 。
另外 ， 猪肚 对于孕妇同样是一道不错的 食材。从清朝时期的医书中就有专门的 记载，猪肚能够资料孕妇的胎气不足；而在针对分娩后的女性而言，用 猪肚煲汤 能够补充她们的流失的营养元素，尤其是体质较弱的女性，在分娩后 体质虚弱 ，用 猪肚和火腿 一同煲汤，能够有效起到补充营养，滋阴补阳、恢复元气等多种 食疗功效。
山东当地 的 经典 美食 ， 可谓风格多样，除了生猛海鲜类，还有这种囊括了 营养和味觉 享受的菜汤类 。这道汤爆双脆在当地可谓老少皆宜的经典 美食 ，它简单医学的烹饪方式成为不少山东本地人家常菜里的常客 。
在我国悠久的 饮食 历史 中，汤类的经典 美食 一直 占据着重要 的地位，除了南方地区的煲汤和炖汤之外，这道来自北方的菜汤类，也极具代表性 。北方多采用 荤素 搭配的形式 ， 烹制成一道既可下饭，又能单独引用的经典 美食。不得不感慨中华 美食 博大精深，而这道菜如今已经在各地以各种形式发扬光大，我们熟悉的 猪肚包鸡 ，就是其中一种菜汤类的演变形式 。
参考文献
《齐民要术》
《淮南子》
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