松鼠桂鱼是什么菜系
松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，属于苏菜系中的苏帮菜 。松鼠桂鱼是江苏苏州地区传统的一道名菜 ， 这道菜做好之后鱼和“松鼠”一样 。松鼠桂鱼在江南地区也一直被视为上等佳肴，在海内外都享有极高的声誉 。
关于松鼠桂鱼的起源，有很多的说法 ， 相传在乾隆皇帝下江南时，苏州地区就有了“松鼠鲤鱼”这一道美食，乾隆皇帝都曾经享用过，再后来的发展之下 ， 慢慢就成了“松鼠桂鱼” 。在清代的《调鼎集》中就曾有关于“松鼠桂鱼”做法的记载，“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式，油酱油烧” 。
正宗松鼠桂鱼怎么做
食材桂鱼一条（适当大?。暇粕傩恚勺邮柿?，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量
步骤一
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮 ， 在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
步骤二
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
步骤三
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄 ， 鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
步骤四
将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
步骤五
炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒 。
松鼠桂鱼是什么菜系
松鼠桂鱼应该属于嗯川菜系列的吧 ， 这个菜超级超级好吃松鼠桂鱼的家常做法
松鼠桂鱼因其形如松鼠而得名 ， 其口感外脆里嫩、酸甜适口，下面一起来了解一下松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 。1
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜
松鼠桂鱼是一道典型的苏帮菜的代表菜，松鼠桂鱼以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成 ， 活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后 ， 经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛 ， 头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声 ， 犹如松鼠欢叫 。因其色、香、味、形俱佳 ， 堪称苏帮名菜中主角之一 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜 。
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松鼠桂鱼的由来
据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来 。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼 ， 为应酬皇帝硬要吃鱼 ， 厨师急中生智 ， 将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成 。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜 。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉…达十五六种之多 。松鼠桂鱼，被拍摄《中华三味》的日本友人誉为松鹤楼“首席名菜”，1983年11月在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，被列为江苏表演菜点之一 。
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松鼠桂鱼的制作方法
材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量 ， 食醋15克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁 。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨；
3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀；
5.炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
6.将松子放在油锅中 ， 待熟后捞出，放小碗中；
7.炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
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