烟熏肉的制作方法是用木柴在土炉上熏制而成 。烟熏肉因其在炉火上烘烤所产生的香味，熏制出来的烟熏肉皮焦里嫩、香酥可口，且能保存一段时间不变质、吃起来也非常安全 。贵州也有腊肉、烟熏菜、腌水蛋，腌制好的肉香味浓如蜜，色泽金黄，脆嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴 。除了腌肉之外还有其它肉食也非常好吃 。
1.将烟熏肉切成厚片，放入清水中泡出血水 。
然后将洗净、泡发好的木耳、萝卜、青椒切成大块 。干辣椒洗净切成段，大蒜去皮洗净切成段 。葱洗净切段 。姜去皮洗净切丝 。
2.将腊肉放入蒸锅中蒸制，取出后切成薄片 。
【贵州烟熏肉怎么炒好吃】
然后将腊肉切成薄片，放入蒸锅中蒸制30分钟左右便可取出 。然后将腊肉装入盘中备用 。如果你喜欢吃辣味的，可以加点辣椒面 。当然也可以加入适量的豆瓣酱和蚝油一同炒制就可以了，口味略有不同 。猪肉中富含丰富碳水化合物和蛋白质，有很好的滋补作用，常吃可以强身健体 。它有健胃理气、滋阴养血、润肤美容之功效！
3.将油烧热，下入腊肉、花椒炸香后捞出 。
锅中留油，烧热后放入花椒、姜片、蒜片炸香，将腊肉倒入锅中翻炒后放入葱段和适量的盐一起翻炒入味 。锅底有少量的油时倒入炒好的腊肉煸炒1分钟后将剩下的油全部倒出，留油备用 。再起锅烧热后倒入一勺食用油 。油温烧至六成热时将干辣椒倒入锅中煸炒出红油后将姜片、蒜片倒入大火翻炒 。待干辣椒炒出香味后倒入翻炒后的腊肉和干辣椒一起混合翻炒2分钟即可出锅 。
4.下入腌好的烟熏肉及香葱碎再炒出香味，淋上蚝油和生抽煮片刻，下少许盐调味即可 。
烟熏肉是一道汉族传统的风味小吃，属黔菜 。制作方法很简单，将猪瘦肉洗净后切成小块浸泡在盐水中6小时以上，放入电饭煲内煮熟即可 。制作烟熏肉要用到腊肉、烟熏菜与腌制水蛋的香料 。腊肉是采用熏制而成的，具有除腥味、驱寒暖胃的作用，食之则香滑可口 。腌制好的烟熏肉色泽金黄晶莹洁白，肥而不腻，瘦而不柴 。。
