【海兔怎么炒】
海兔又称兔头、兔蹄、水兔头、海兔等，为兔科动物的头、蹄、尾所制，亦称海兔或者白兔 。本属中国南方沿海地区的一种特产鱼 。中国海兔最早在元代（公元1276年),朝鲜（公元1279年）、日本（公元1497年）也有出产 。海兔性平、味甘香、入肝、胃经 。兔肉能益肾养血，滋阴润燥、清心明目，对精血不足、气短心悸、神疲乏力、筋骨酸痛、头晕目眩等症有较好作用 。而海兔含丰富优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、锰等营养成分，对神经衰弱、病后体虚及营养不良、贫血、夜盲症、小儿疳积等症有较好疗效 。
一、准备材料
1.配料：海兔、胡萝卜、生姜、大蒜 。将海兔洗净去内脏，切块备用 。2.调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖各适量 。3.制作步骤：先将海兔块放在盐水中浸泡30分钟左右，让其吐净水分后放入开水锅中烫至完全变色后捞出沥水待用 。4.炒锅置火上烧热，放入少许植物油后加入姜片爆香后再加入胡萝卜块翻炒 。5.胡萝卜块炒到颜色变深后加入沥干水分的海兔翻炒均匀后加入盐、白糖、料酒等调味品一起翻调味加入少许水淀粉后关火待用 。
二、做法步骤
1、海兔去头去皮，洗净，切成4厘米长的长条，再切成段，放入碗中，加盐和料酒腌制半小时左右 。2、蒜切片，姜切丝，葱切葱花，备用于盘中；大葱洗净剁成段；姜丝剁成末；葱白切成段；蒜瓣去皮切成片；香菜洗净切段；干辣椒切段；干花椒用清水浸泡1小时左右备用；锅中烧油至五成热时，放入姜蒜末爆香；把腌制好的海兔放入翻炒片刻并倒入适量清水焖煮片刻；待汤汁快收干时加入适量盐和白糖调味；撒入葱花继续翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以加点香菜点缀一下 。3、热锅凉油爆香葱姜蒜备用；4、倒入蒜末下锅爆香（注意是放蒜头）倒入兔头下锅一起翻炒熟后加入豆瓣酱继续炒；5、最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘装饰即可上桌食用啦！
三、注意事项
海兔去骨洗净，切成一指宽的长条 。锅中放少许油，下姜片爆香，放入海兔翻炒几下，再加入少量清水，下入醋，生抽进去 。放入盐、白糖，翻炒均匀后，盖上锅盖煮1分钟左右即可 。炒海兔时，一定要将水分控干，否则容易糊锅 。如果炒制时间太长，很容易把肉炒烂哦！
