盱眙县，江苏省淮安市下辖县，位于淮安市中部，地处苏北平原，淮河之滨，江淮平原南端 。境内地形以丘陵为主，全县有耕地83.3万亩，其中水田27.5万亩；丘陵面积64.7万亩；台地12.2万亩 。盱眙县主要特色是：高邮湖、小清河和长江三角洲的一些小湖泊 。盱眙县气候属温带大陆性季风气候，四季分明的气候特点：春季晴好干燥；夏季高温炎热；秋季多雾多雪 。境内的主要河流有淮河、沭河、马颊河、洪泽湖等8条河流 。
1、羊肚菌炖土鸡
羊肚菌是淮扬菜中的名品，因其外形像羊肚而得名 。产于江苏、安徽、湖北、湖南、江西等地，是中国著名的山珍之一，具有很高的药用价值和经济价值 。羊肚菌全身都是宝，其肉质鲜美，富含蛋白质和人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的多种维生素以及无机盐类及微量元素等 。羊肚菌可以起到很好的补虚驱寒、润肺止咳、益肾固精、健胃消食等作用；羊肚菌中含有特殊物质和氨基酸等营养成分 。所以吃羊肚菌是非常有营养和保健功效的健康美食 。
2、黄焖大闸蟹
相传清乾隆皇帝下江南，在淮安市南海子内捕到一只又肥又大的大闸蟹 。乾隆皇帝品尝后赞不绝口 。这只大闸蟹非常肥而且肉很嫩，乾隆皇帝将此蟹作为贡品给乾隆爷 。于是，此道菜成为乾隆下江南时必吃的一道名菜 。黄焖大闸蟹选用长江水域盛产的雌性大闸蟹为原料，将其清洗干净后放入清水中浸泡8-10个小时（一般在1个月左右),捞出用清水冲洗干净滤干水分放入砂锅内加适量清水烧开后撇去浮沫再煮20分钟后放入适量黄酒再煮5分钟取出蟹黄和蟹膏；再将大闸蟹清洗干净倒入砂锅内用冰糖或红糖熬制20分钟（时间不宜太长）蟹肉变得很嫩后捞出放入砂锅内，放入适量水烧开后加入少许盐调好味后倒入白糖、生抽、料酒，再放入处理干净后的大闸蟹炖10分钟左右关火，然后撒上香菜点缀即可食用 。
3、胡辣汤
胡辣汤是北方人早餐中最常见的一种食品，流行于全国各大城市，而在淮安胡辣汤就是“天下第一汤”，在淮阴更是无人不晓 。胡辣汤其实就是以羊肉、粉条为主料，加上多种中药、胡椒粉等做辅料煲制而成 。因其主要成分胡辣酱与胡椒而得名 。由于它能辣能麻能鲜而深受广大群众喜爱 。胡辣汤在当地人眼里就象是胡辣汤老陕眼里的“小笼包”一样，“好吃到哪里去” 。
4、荷叶粉蒸肉
【盱眙县美食】
荷叶粉蒸肉，选料考究，精工制作 。将猪里脊肉切为大片，加少许姜末，少许食盐，葱，料酒，花椒，腌渍10分钟，用干净纱布包好后，上笼蒸熟 。粉蒸肉软嫩鲜香，汤汁浓稠醇厚，食之鲜香四溢 。荷叶清香扑鼻，肉鲜嫩多汁，清香扑鼻，色泽红亮晶亮也正是此菜特色 。
