肉丸是中国传统的特色美食之一，其历史悠久，制作工艺精细，味道鲜美，深受人们的喜爱，被称为“中国的意大利菜” 。它的做法多样，味道鲜美 。今天教大家做一道牛肉丸炒青菜 。原料：牛肉丸400克，鸡蛋清1个（取鸡蛋清2个备用),香葱1根，生姜1块，盐2克（可选),料酒10克，生粉适量 。
1.将小青菜洗净，用淡盐水浸泡15分钟 。
【牛肉丸怎么炒】
锅里烧水，水开后放入小青菜，焯水2分钟左右，捞出 。在水里放入少许盐，滴入几滴食用油 。捞出青菜后冲洗干净并控干水分 。用手把水挤干，留有少量水备用 。
2.将牛肉丸放入清水中，浸泡10分钟，捞出切成小块 。
将切好的牛肉丸沥干水分 。再加入少许盐、料酒、姜丝，用手抓匀 。加入生粉抓匀即可 。
3.把香葱、生姜洗净切成小段，香葱、生姜切末，备用 。
将适量的生粉放入碗中，搅匀备用 。油锅烧热放入适量的油 。放入牛肉丸翻炒一下，再放入姜末炒香 。放入适量的盐和料酒
4.起锅烧水，水开后将小青菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用 。
小青菜焯水后，不要立即捞出 。因为它需要进一步烹调 。您可以用小葱生姜片和盐来调味 。
5.炒锅烧热倒入适量食用油烧至六成热时放入牛肉丸炒到变色变熟的状态；
如果用炒锅，一定要炒至牛肉丸变熟后才可以进行下一步的操作，如果用普通的炒锅，炒到变色和变熟时放入鸡蛋清和生粉进行翻拌均匀后就可以了 。这个步骤不需要太多的时间，大概一两分钟即可完成 。牛肉丸吃起来会很 Q弹，非常有嚼劲 。但是这个牛肉丸也不能一次吃太多，因为有的时候放两次后就会比较老 。
