在这个美食繁多的季节里，各种口味的月饼吸引了无数的人 。由于月饼风味独特美味、口感丰富营养价值高、价格也是比较昂贵甚至可以享受到比肉类更好的营养价值 。因此一直深受人们喜欢 。但是月饼不能存放太久，因为过了最佳食用期就不能再吃了 。那么月饼放久了会发生什么变化呢？下面我们一起来看看吧 。
1、改变食物的酸碱度，使食品产生腐败变质 。
在月饼的保存过程中，月饼中的脂肪分解会产生酸性物质，使食品发生氧化变质；在月饼水分、空气会逐渐变干时，月饼中的糖也会发生分解反应，造成月饼过放 。因此，月饼存放时间过长，月饼会变质，而出现酸味，异味，甚至发霉及有臭味而变质了 。当月饼放入冰箱冷藏时就不会发生上述现象了 。而普通食品放在冰箱冷藏后往往会发生氧化变质现象；而月饼属于变质食品中的一种，月饼存放越久，腐败变质速度就越快，味道也会变得越来越差，严重影响人们的食欲等情况 。因此，月饼不宜长时间保存在冰箱中以防止变质速度加快，同时还应注意防潮，防止月饼变质而产生霉变或异味等情况，以延长食品保存期限 。月饼过了最佳食用期，就不能再吃了，否则会产生不良影响，造成营养元素流失，还容易滋生细菌使月饼腐败变质；而在夏天月饼存放太久则不适宜再吃了，所以要根据环境条件适时吃完月饼，否则会对身体健康造成危害 。因此在冷藏月饼时要注意避免食物受潮或霉变，保存好剩余的月饼不要密封储存更不要放置过久 。
2、改变食物表面细胞结构，使细胞发生氧化变质 。
当食物的成分发生变化时，食物表面的蛋白质、脂肪等物质也会发生相应变化 。此外，油脂在酸碱环境下也会发生氧化反应，产生不饱和脂肪酸和其他不饱和脂肪酸，从而使食物变得酸败，使营养成分减少甚至丧失 。月饼一旦放久了就会变质，所以月饼最好是一次吃完，而且要储存在阴凉干燥处，这样可以延长保质期 。而且月饼不能放太久也是有讲究的，那么应该在什么时候吃最好呢？我们要根据自己家放月饼在哪里保存才最好呢？下面就来一起了解一下吧 。
3、改变食物味道，使食物产生变质、异味 。
【月饼最多可以放多久】
月饼保质期很长，只要在保质期内吃完都不会影响其食用质量 。因为月饼中富含油脂，一旦开封，油脂会慢慢变质，从而产生异味 。如油烧酥，当油脂被加热后会产生较多气体，而且由于氧气进入，容易使食品发生氧化 。而蛋黄口味月饼保质期长达1个月，但蛋黄被加热后，含有油脂的蛋黄会和食物发生氧化反应，导致月饼腐败变质、产生异味另外，月饼中含有果仁，中丰富的维生素和纤维素对人体健康十分有益，而且在存放过程中果仁会分解出维生素B1和维生素B2 。所以月饼存放太久对人体也是有危害的 。
