洗出来的面筋是碳水吗,凉皮是一种常见的小吃，吃多了会不会有害？ _生活百科

1、凉皮是一种常见的小吃,吃多了会不会有害?凉皮是陕西有名的小吃，始于秦始皇时期，距今已有2000多年了。凉皮在北方眼里是特别熟悉的食物之一，我随不是陕西人，但在小时候我们也经常自己在家做手工凉皮，虽说没有陕西的凉皮正宗，但是做法基本相似。凉皮是用面团洗出面筋后留下的淀粉糊做成的，吃凉皮会配面筋，营养价值和我们平时吃的面条是相似的。但是凉皮凉凉的，配上大蒜汁，辣椒油，醋，酸辣爽口，非常适合夏季吃。
但必须注意如下问题：
第一，原材料的来源。
建议最好去固定做凉皮的正规厂家买凉皮，辅料及调料自己配。因为这些比较大的专业厂家质量比较有保证，受食品监督，就不会去添加一些有害的添加剂。
原材料的食品安全是最重要的。
第二。凉皮摊档的卫生问题。
这是一个最容易产生食品污染的问题，凉皮摊贩一般在农贸市场或流动商贩，车水马龙，尘土飞扬。吃的时候建议多吃点蒜头及醋。
第三。也以可考虑与蔬菜，水果等做成沙拉，拌橄榄油及其他调料。再配点红酒，别有一番风味。
第四。调味品。
这是最重要的，最好去饭店看师傅们是使用什么品牌调味品。因为我们家用的调味品与大饭店的厨师使用的是不一样的，差别就在这里，许多许多的人都是不知道的。如果平时自己想去买，最好去李锦记店买。
凉皮虽然不能吃得太多，但是偶尔吃一次也很不错，尤其是我们可以自制凉皮，这样的凉皮不含有明矾、防腐剂、着色剂等等人工材料，对身体非常安全，既满足了口感，又兼顾了健康。
正宗陕西凉皮的做法
1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
3、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
4、凉皮工具上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮工具中，大锅烧开水，将倒入了面浆的工具放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右，取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。
5、晾凉的凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。
6、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁，搅拌均匀，就可以开吃了！
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
凉皮的主要是淀粉糊化后做成的凉皮，面粉中洗出来的面筋，既有碳水化合物补充能量，又有高质量的蛋白质，还有维生素含量比较高的辣椒及黄瓜等蔬菜还能补充盐分，按说这是一个不错的食品。同时调好的凉皮属于高钠食品，血压高的人不适宜长期食用，常人也最好能够和粥、动物蛋白、高膳食纤维食物等搭配食用。
吃多了会有害，凉皮在制作过程当中，有的会加入一些明矾，是不能被人体所吸收的，也没办法排出体外，长期吃凉皮，有可能会使人出现记忆力减退的情况。
凉皮儿对身体没有任何的伤害，因为凉皮儿是用淀粉和面粉制作而成，但是减肥的人最好不要吃，否则会前功尽弃。

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2、面筋营养成分面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋。
将面筋团成球形，热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。
油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋。
根据食物成分表，每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡，蛋白质23.5克及26.9克，碳水化合物12.3克及40.4克，膳食纤维0.9克及1.3克，维生素E 0.65毫克及7.18毫克，钙76毫克及29毫克，铁4.2毫克及2.5毫克等。
面筋主要是用一些面粉制作而成的，里面含有大量的植物蛋白。
适量的吃一些面筋可以有效的吸收其中的蛋白质，能够增加皮肤的水合度、延缓皮肤衰老。
并且可以起到美白皮肤的功效，而且面筋中的营养价值非常高，含有非常多的钙离子、无机盐、钾离子等成分。
可以增强人体的免疫力，并且可以促进肠道蠕动，增加骨骼的强度，还可以起到一定的消肿除烦的功效。
面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。
除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对来说也是比较低的。
一般来说，一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用，而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生，
能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。

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3、面筋属于碳水还是蛋白质?面筋属于碳水也属于蛋白质。面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
面筋的营养
面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金黄色，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

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4、面筋热量高吗减肥能吃吗面筋有什么营养价值1面筋热量高吗减肥能吃吗
热量不算很高，减肥可以吃。
面筋是将面粉放在水中揉洗，去除表面粉浆后留下来的一种特殊蛋白质食物，因此它的热量并不是很高，大约每100克有141千卡左右。
由于面筋的热量不是很高，又属于高蛋白质、低脂肪的一种食物，所以在减肥期间也是可以吃的，只不过想要达到良好的减肥效果，就一定要控制好食用量，以免一不小心吃多，导致摄入的热量超标。
2面筋有什么营养价值
面筋中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜、猛等营养成分，食用后可以为机体正常的生命活动提供能量，维持各项组织正常的更新与代谢，是一种营养保健价值比较高的食物。
3面筋有酸味还可以吃吗
不可以吃了。
由于面筋是一种碳水化合物类的食物，碳水化合物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质时就会发出酸味，而出现这种情况时，就已经表明面筋在微生物的作用下已经变质了，要是继续食用，有可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的症状，因此面筋有酸味是不能吃的。
4面筋吃多了有什么危害消化不良
面筋是由面粉制作的，蛋白质和碳水化合物含量都比较高，食用后比较容易给人饱腹感，要是过多食用的话，就会加重胃肠消化负担，引起不适发生。
变胖
面筋的热量不算很高，但也不算很低，要是过多食用的话，还是有可能会引起发胖的，而发胖的人不仅影响美观，还会增加患心脑血管病、糖尿病的风险。

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5、面筋的热量是多少面筋的热量：每100克的面筋所含有的热量为142大卡，其中脂肪含量只有0.1克。一份泡发后的水面筋大约为350克，因此其所含有的热量就为497大卡。
面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食物，每100克的面筋含有364大卡的热量。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋的营养成分：
【洗出来的面筋是碳水吗,凉皮是一种常见的小吃，吃多了会不会有害？】面筋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，有止渴的作用。面筋中的蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时也含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。