12.菠萝鱼夹
主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋 。做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用 。2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉 ， 挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中 ， 勾入调好的糖醋汁即成 。特点：色泽红亮，酸甜可口 ， 菠萝味浓 。
12种鲅鱼的做法
1．西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏 ， 鳃洗净，斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜 ， 烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟 ， 至汤浓白鱼熟 ， 再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜 ， 盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
特色要点：
1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜 ， 咸鲜中略带酸味 。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美 。西红柿营养丰富 ， 每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素 。中医学认为，西红柿性平，味酸甘 ， 具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效 。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味
2．五香熏鱼
把鱼段收拾干净，劈成两片 ， 再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段 。
把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟 。
油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出 ， 滤干油待用 。
炒锅上旺火 ， 放入葱姜末 ， 加小半杯水 ， 放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘 ， 撒上五香粉即可 。
3．五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味 。热吃、冷吃都可以 。
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升） ， 姜片2片 ， 葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙 ， 5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出） ， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开 ， 炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用 。
4．炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒 。
做法：1、鲅鱼洗净 ， 片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄 。2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成 。
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