蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃 ， 看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
1、西红柿去皮切块 。鲅鱼切块 。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出 。再放西红柿炒出汁后盛出 。
3、另起锅倒油 ， 放入姜丝炒香 ， 放入煎好的鲅鱼 。倒水没过鱼，盖盖子 。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可 。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净 ， 切薄片 ， 抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟 。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可 。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
1、将鲅鱼去鳃和内脏 ， 清洗干净 。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开 。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟 。大火收汁撒葱花即可 。
香煎鲅鱼做法:
1、新鲜鲅鱼收拾干净，去掉头部 。
2、将鱼从腹部剖开 ， 背部相连 。
3、将鱼打开铺平，放到盆里，用适量生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片两面抹匀，放冰箱里腌制一个小时 。
4、将腌好的鱼倒掉汤汁，两面裹一层薄薄的面粉 。
5、锅烧热 ， 倒油，至油冒青烟，将又倒出 。锅内重新倒油，要稍多一点 。
这个步骤可以有效避免煎鱼的过程粘锅，保持鱼的完整性 。
6、油热，抖掉鱼上多余的面粉 ， 将鱼放入锅内，小火煎 。中间翻面，至煎两面熟透、金黄焦香即可出锅 。
要想煎的外酥里嫩、焦香味美，一定要有耐心 ， 小火慢慢煎，不然外面焦了里面不熟 。油要比平时炒菜多一点，不然煎出来干干的口感不够酥脆 。
首先准备好新鲜的鲅鱼，起锅烧油 ， 放入葱姜蒜炒香之后放入干辣椒和酸菜炒出香味，然后倒入适量的清水，然后再将把鱼放入锅中，加入调味料 ， 煮熟即可
文章插图
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2、鲜鲅鱼怎么炖啊1．西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热 ， 将鲅鱼块逐一放入 ， 两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用 。
特色要点：
1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味 。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美 。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素 。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效 。
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