（2）烧豆腐时也可用高汤 ， 烧开后，多焖煮一会，豆腐更入味 。
（3）这道菜的黄豆酱和豆瓣酱不能少，黄豆酱的特殊香味和豆瓣酱的香辣味道结合才好吃，但是一定要把酱香味道炒出来 。
（4）这道菜的汤汁不要收得太干 ， 有点汤汁豆腐做出来的味道才会更加鲜美 。
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5、舌尖上的美味—豆腐七种做法豆腐味甘性寒，无毒 ， 是补益清热的 养生 食物，常食可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃 。其营养物质全面，吸收率高达95％ 。而且它所含有的，植物雌激素类黄酮，可以淡斑养颜，有很好的补血养颜效果 。
第一种☆肉沫烧豆腐☆
用料：豆腐400g ， 肉沫30g、老抽5g，生抽5g ， 蚝油10g，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量 。
做法：豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块 。姜蒜葱切碎、干辣椒切小段 。锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面 。将两面都煎成金黄色，将豆腐盛出 。下入肉沫炒散后，加入姜蒜干辣椒在油里炒香 。加入老抽+生抽+耗油+糖+半碗水烧开，下入豆腐，转中火煮至汤汁收干 。加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅 。
第二种☆五花肉木耳烧豆腐☆
用料：豆腐400g，五花肉100g，食用油适量，鸡蛋2个，水发木耳10g，杭椒3个，泰椒2个 ， 豆瓣酱5g，白糖少许 ， 生抽3g，食盐2g ， 老抽3g，葱、姜适量 。
做法：杭椒、泰椒 ， 斜着切成段，葱、姜、蒜分别切末备用 。五花肉切薄片 ， 豆腐切成块 。将切成块的豆腐放入煎锅，煎至两面金黄有硬壳盛出 。鸡蛋打散，放入锅中炒熟划成块盛出备用 。用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边，放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香 ， 炒出红油后加入老抽调色，翻炒均匀后 ， 加入煎好的豆腐、木耳 。加水至食材的2/3处，大火烧沸，改中小火焖烧几分钟 。焖至汤汁减少，加入炒好的鸡蛋、杭椒、泰椒 。翻炒均匀后，加入食盐、白糖、生抽调味 ， 翻炒均匀后用水淀粉勾芡，炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出即可 。
第三种☆家常豆腐☆
用料：豆腐400g ， 黑木耳80g，胡萝卜30g，青椒20g，红柿子椒20g，生姜10g，大葱20g ， 大蒜25g，豆瓣酱15g，酱油10g，料酒10g，盐3g ， 食用油、水淀粉各适量 。
做法：食材洗净，葱姜蒜切片备用 ， 豆腐切成厚片 。胡萝卜切薄片，青红椒切块 。锅内放宽油 ， 烧至六成热，放入豆腐，炸至两面金黄色 ， 捞出控油备用 。锅内留底油，继续加热，放入豆瓣酱，小火炒香；放入黑木耳、胡萝卜翻炒，再加入葱姜蒜片 ， 炒出香味 。放入炸好的豆腐，加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐 ， 炒匀 。煮2到3分钟，放入青红椒，翻炒均匀 。淋入水淀粉 ， 大火收汁即可装盘 。
第四种☆麻婆豆腐☆
用料：肉末150g，豆腐400g，蒜米10g，豆瓣酱15g，葱花5g 。小米辣3g ， 酱油5g，花椒粉3g ， 盐2g，鸡精2g水，淀粉适量 。
做法:豆腐洗净切成小块，小米辣切碎 。锅内下油，把肉炒散 ， 炒至金黄，放入豆瓣酱、蒜米、小米辣，再放入酱油 ， 炒出红油及香味；放入豆腐，加入适量清水，大火焖10-15分钟 ， 放入盐、鸡精 。勾入水淀粉，撒入花椒粉及葱花即可 。
第五种☆虾仁焖豆腐☆
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