以上内容参考：百度百科-七样菜
1、七样羹之——大菜(芥菜)
大菜，也叫做芥菜，是潮汕地区用来腌制咸菜的一种蔬菜，此外，它的营养价值也是十分丰富的，含有胡萝卜素、钾、钙、维生素等等矿物质 。寓意：正月初七吃大菜有“大财”的寓意 。2、七样羹之——厚合(莙达菜)
厚合菜 ， 也叫做莙达菜，在潮汕农村地区 ， 厚合以前用来当做猪的食料，现在人们多用它的嫩叶作为食用 。实际上 ， 厚合菜为碱性蔬菜，可以体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡，具有利尿止痢作用，是一种很好的蔬菜 。寓意：正月初七吃厚合菜有“百事合想”的寓意 。3、七样羹之——芹菜
芹菜对于大家来说，就十分熟悉了，它是具有食疗价值的蔬菜 ， 有降压、平肝、清热等功效，是高血压患者的良好食材 。它的吃法也有多种，可炒、可凉拌 。寓意：正月初七吃芹菜有勤劳致富的寓意 。4、七样羹之——蒜
蒜是厨房当中不可或缺的“调味剂”，它的刺激性气味容易使食物入味，更具有香气，同时吃蒜也有很好的保健功效，可以消除疲劳、增强体力 。寓意：正月初七吃蒜有会算数、有钱赚的寓意 。5、七样羹之——春菜
春菜是立春之后就可以吃的蔬菜，春菜中的钠元素非常高 ， 食之可促使身体新陈代谢的平衡，解决小便不畅、乳汁不通等问题 。此外 ， 它含有多种对人体有益的维生素和矿物质 ， 可以及时的为人体补充营养 。寓意：春菜有春回大地的寓意，正月初七吃春菜预示一年春风得意 。6、七样羹之——韭菜
韭菜也是人们十分熟悉的一种具有食疗价值的蔬菜 ， 具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，初春时节的韭菜品质最佳 。寓意：正月初七吃韭菜有长长久久的寓意 。7、七样羹之——芥兰
芥兰菜在餐桌上十分常见，它含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质和植物醣类，有润肠去热气，止牙龈出血的功效 。潮汕爆炒芥兰也是十分受欢迎的一道美食 。寓意：七样羹在潮汕用潮汕话来说，具有春发大财，久合各人的寓意，其中，各人潮汕话跟芥兰谐音 。以上内容参考：百度百科-七样菜
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4、潮汕春节习俗:正月初七要吃“七样菜”?潮汕地区是近代潮商乘坐红头船过番买卖的出发地，是海洋文化氛围浓郁的着名侨乡，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”的美称，独特的地理位置和长期以来形成的人文传统，让潮汕地区的风俗习惯都充满了特别的风情，今天的传统节日要为你介绍的就是潮汕地区的春节习俗 ， 农历正月初七吃的“七样菜” 。
七样菜是广东潮汕地区的汉族传统民俗，在潮汕平原，农历正月初七吃七样菜的习俗由来已久 。每逢农历正月初七，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头 ， 谓之能明目，并且财运亨通 。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节” 。
潮汕风俗，正月初七“人日”，须食一种用七样青菜作成的饼食，随着时间的推移，现在的潮汕人不再做饼，直接把七样菜在锅中煮熟后于中午吃，称“七样羹” 。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜 。
其中，萝卜取“清白”之意；韭菜俗称久菜 ， 与春菜一样取“长年回春”；葱取“聪明”；芹菜取勤劳；大蒜、厚合取“诸事合算” 。在吃这七样菜之前，长辈总要说：合家清清白白，新年回春，聪明勤劳，诸事合算，百事无忌 。
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