二、发展 。
元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使 。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士” 。这就是“东坡肉”的由来 。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中 。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气 。
三、成名 。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉” 。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州 。
元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止 ， 太湖泛滥，庄稼大片被淹 。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期 。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜 。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事 ， 人人都夸他是个贤明的父母官 。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候 ， 大家就抬猪担酒来给他拜年 。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇 ， 把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。
“东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时发展，在杭州时闻名全国 。因此杭州红烧肉被称为“东坡肉 。”
事实上，当时在宋朝，从宫廷到民间，羊肉才是最主要的肉食，猪肉不受人待见 。用苏东坡的话来说 ， 就是“富者不肯吃，贫者不解煮” 。那为啥，苏轼用当时不受待见的猪肉做菜？原因只有一个——穷 。
由于被贬黄州 ， 苏轼谪居黄州，由于俸禄减半，家中人口又多 ， 为了维持生计，他只能精打细算着过日子 。每个月，一家人只有四千五百钱可用 。他将这些钱分成三十份 ， 挂在屋梁上，每天用画叉挑下其中一份用 。“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材 。

最初 ， “东坡肉”并没有名字，还是他任杭州太守的时候，民间才广为流传“东坡肉”
据传 ， 有一年，西湖萍草泛滥，淹没了大半个湖面 。于是 ， 他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤 。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意 。
苏东坡收到了猪肉 ， 就叫家人把肉切成方块，加调料和酒，用他的烹调方法烧制后 ， 分送给大家 。大家食后，认为此红烧肉酥香味美，肥而不腻 ， 均盛赞之，便将其命名为“东坡肉” 。就这样，东坡肉一代代传了下来，成为杭州传统风味菜肴中的一道名菜 。
因为苏东坡炎历史有名的大诗人他爱吃红烧肉，层在杭州游玩西湖观景 。杭州吃红烧肉 。乄记念东坡因此叫东坡 。
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