气泡葡萄酒（SparklingWines）或香槟（Champagnes），这种酒的制作原理是：红白葡萄混合后经压榨发酵封瓶后，第二次发酵产生的少量二氧化碳保留在瓶中，因此一打开瓶塞，就有气体冒出 。
因为要经过2～3道工序的发酵，因此香槟酒一般比红、白葡萄酒价格贵 。需要说明的是，法国的相关法律规定，只有产自法国香槟省的气泡葡萄酒才能称为香槟，其他产区的只能称为气泡葡萄酒 。酩悦香槟（Moet & Chandon）和唐培里侬香槟王（Dom Perignon）是顶级的香槟品牌-全球品牌网- 。
白葡萄酒（White Wines），白葡萄酒是由白葡萄或去皮白肉的红葡萄在封闭式发酵桶内发酵后，葡萄中的糖分转化为酒精而成；酿造过程不再添加糖、生物酶和其他酸性物质 。白葡萄酒的酒精度一般在10%～14%之间，是主菜佐餐酒的完美之选 。判断一瓶白葡萄酒的优劣，一般经过四个步骤：观其色、辨其醇、闻其香、品其味 。
白葡萄酒一般分为三类：
1.德国产的白葡萄酒一般有香甜的水果香 。产自德国莱茵河地区的莱茵（Rhine）是德国著名的白葡萄酒品牌 。
2.干白（口味干涩的未熟酒）：这种酒糖分少、果味浓、酸涩，具有柠檬酸和醋栗莓的味道 。典型的代表是苏维翁布朗克（Sauvignon Blanc）干白 。
3.酒体饱满的白葡萄酒：具有浓郁的奶油香和质感，这是因为第二次发酵时使用乳酸，口味变得带有浓烈的乳酸奶油
味和质感：法国勃艮第白葡萄酒（Burgundy）和夏敦埃（Chardonnay）是这类酒的代表 。
红葡萄酒（Red Wines），红葡萄酒的酿造原理与白葡萄酒相似，只不过它是用红皮葡萄酿造，其颜色来自于葡萄皮里的色素 。红葡萄酒的酒精度一般也在10%～14%之间，一般也分为三类：
【西方酒文化之西方饮酒方式】1.果香型红葡萄酒：这种葡萄酒包含许多基本香型的果香 。打开瓶塞，果味的清香立刻挥发出来，树莓味就是典型的基本香型 。这类红酒的代表是黑皮诺（PinotNoir）和法国勃艮第红葡萄酒（Burgundy） 。好的黑皮诺酒非常昂贵，这是因为它的发酵过程非常敏感脆弱、易毁坏变质，因此酿造起来就很困难 。
2.旧世界葡萄酒：一般是相对于欧洲以外的产区而言，欧洲国家酿造的葡萄酒，主要包括法国波尔多（Bordeaux）产区、罗讷坡地（CotesdeRhone）产区以及意大利大部分产区的葡萄酒 。欧洲国家有着悠久的葡萄酒历史，因此旧世界葡萄酒的种类繁多，产区和年份也各自有别，味道之间的变化也非常细微 。选酒者需要对此有渊博的知识和很强的辨别力 。
如果没有旧世界葡萄酒的知识，购买起来就很冒险了 。就餐时，如果想点旧世界葡萄酒来喝而又不知如何判断时，可以寻求侍者或酒保的帮助和推荐 。有时候，价钱并不能左右你的选择，毕竟口味是个人的事情 。
3.新世界葡萄酒：产自美国、澳大利亚、智利等欧洲以外的国家 。几乎所有的新世界葡萄酒所用的葡萄主要使用解百纳苏维翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）以及西拉（Shiraz）品种 。优良的品种加上这些产区阳光充足，葡萄糖分含量高，成熟充分，使得酒体饱满、酒香浓郁，酒精度一般在13.5%~14.5%之间 。
葡萄酒如果在橡木桶中保存良好，橡木与葡萄的融合，会使酒发出浓郁的香草味，但如果保存不当，就会使橡木的味道过于强烈 。新世界葡萄酒一般产自大型、规模化的葡萄园，口味比较大众化 。因此，可以作为新手的入门酒 。
白兰地（科涅克）（Brandy或Congnac）是一种蒸馏葡萄酒，用产自法国的葡萄酒制成 。酒精度一般在40%~42%之间 。
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