餐前酒和餐后酒是指在正餐前后饮用的饮料 ， 一般而言会含酒精 。在国外 ， 餐前酒一般叫做开胃酒 ， 那两者有什么区别？
餐前酒
餐前酒 ， 又称开胃酒 ， 通常作为餐前饮用的酒精饮料 ， 以刺激食欲 ， 因此也称作开胃酒 。这与餐后饮用旨在消化食物的“餐后酒”成对应 。通常餐前酒选用威末酒、香槟、菲诺雪利酒、阿曼提拉多雪利酒 ， 或其他类型的雪利酒 ， 和任何不气泡、干型、清淡的白葡萄酒 。
餐前酒的法语“Apéritif”一词也可以指饭前小吃 ， 包括开胃小菜如苏打饼、奶酪、酱肉拼盘或橄榄 。
餐后酒
餐后酒是餐后饮用的酒精饮料 ， 用来帮助消化食物 ， 如果在餐后先喝咖啡再喝餐后酒 ， 则称之为pousse-café 。餐后酒通常直接饮用 ， 餐后酒包括白兰地、水果白兰地（eaux de vie）、渣酿白兰地、各种苦酒或甜力娇酒和其他蒸馏酒 。
苦味的餐后酒通常含有中草药 ， 可以肠胃通气 ， 被认为助于消化 。有些加强葡萄酒也作为餐后酒 ， 例如 ， 雪利酒、威末酒、波特酒和马德拉酒 。
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餐前酒的历史
在1846年 ， 一位法国化学家Joseph Dubonnet ， 为打击疟疾的而发明了将奎宁溶于葡萄酒中服用的方法 ， 他也用他的名字这种命名这种葡萄酒——杜本内 。这就是Apéritif出现的由来 。
由于奎宁非常苦 ， 所以他发明了一种配方 ， 使用草药和香料掩盖奎宁的味道 。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜欢的这种饮料 ， 她向有她所有的朋友推荐 ， 最终普及开来 。在蚊虫出没的北非 ， 法国外籍军团的士兵一直在使用它 。杜本内酒广受好评 ， 因此直到今天它的配方仍然被严格保密 。
有的人说餐前饮用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人 ， 然而 ， 许多记录显示的餐前酒最早出现于1786年的意大利都灵 ， 当安东尼奥·贝尼迪托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）将威末酒带到这个城市 。在以后的几年中 ， 一些著名的品牌 ， 如Martini ， Cinzano ， Dolin以及Noilly Prat都在生产和销售威末酒 。
19世纪在意大利 ， 餐前酒已经很普遍的了 ， 在罗马 ， 威尼斯 ， 佛罗伦萨 ， 米兰 ， 都灵 ， 那不勒斯的时尚咖啡馆 ， 人们大量消费餐前酒 。19世纪后期餐前酒在欧洲流行起来 。
到1900年 ， 这股流行的风潮穿越大西洋传播到了美国 。到了20世纪70年代 ， 美国形成的大量饮食的风俗有穿过大西洋回到欧洲 ， 进一步推动了欧洲餐前开胃酒的消费 。在西班牙和拉丁美洲一些国家 ， 几个世纪以来 ， 餐前开胃酒已成为他们的菜肴“Tapas”的一部分 。
餐前酒的种类
没有哪种酒精饮料被固定作为餐前酒 ， 加强葡萄酒 ， 力娇酒 ， 干香槟可能是最常见的选择 。在法国 ， 随着地区不同 ， 餐前酒也不同：在法国南部流行使用茴香酒 ， 在诺曼底地区是Calvados白兰地 ， 西北部设有甜味橙酒君度（Cointreau）的蒸馏厂 ， 东部地区则偏爱阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace） 。
香槟或干邑也可以作为餐前酒 ， 甚至是一杯简简单单的红酒 ， 如一个简单的玻璃 ， 如薄酒莱新酒（Beaujolais nouveau） ， 也可作为开胃酒和开胃小菜（amuse-bouches）一起享用 。
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