勾芡用什么粉 _碳水化合物

【勾芡用什么粉】

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1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉” ， “勾芡” 。
2、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁” ，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉” ，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。