如今 ， 越来越多白领丽人追求纤纤身材 ， 所以 ， 食素在她们中也成流行趋势 。虽然 ， 素食有利于人体健康 ， 因脂肪和胆固醇较低 ， 可有效防止高血压、心脏病、糖尿病等老年人常见疾患的发生和发展 ， 素类食品还可减肥、美容 。但是素食并不等于就可以保障健康 ， 素食要因人而异 ， 若完全素食 ， 则对健康不利———
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可引起蛋白质摄入不足 。因为动物蛋白质含有人体必需的氨基酸 ， 对人体具有十分有用的价值 ， 而且易被人体吸收和利用 。而人体对植物食品中的蛋白质的吸收和利用远远不及动物蛋白质 。完全素食者 ， 人体蛋白质摄入不足 ， 可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡 ， 从而可造成机体消化不良、消瘦、贫血、精神不振、记忆力下降、性功能减退、自身免疫力下降等等 。
可引起维生素和烟酸不足 。完全素食者由于脂溶性维生素吸收的减少 ， 很容易引起维生素b12的缺乏 ， 可导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至可引起行走因难 ， 还可导致贫血 ， 此外因烟酸缺乏 ， 而易引起皮炎 ， 腹泻与精神障碍三联症 。
对预防心脑血管疾病不利 。众所周知 ， 摄入动物脂肪过多确实可引起高脂血症 ， 可导致动脉粥样硬化症的发生 ， 但动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分 ， 这些物质能改善动脉的营养和结构 ， 也具有对抗动脉粥样硬化的作用 ， 完全素食者拒绝动物脂肪的摄入 ， 对预防心脑血管疾病不利 。
完全素食者如何改善营养状况呢？首先应尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用 ， 来获取足量的各种必需氨基酸 ， 选择食物要多样性 。要注意补充各种营养素 ， 比如铁、钙、维生素等 ， 每天可喝牛奶一杯 ， 可保证钙和维生素b2、b12的供给 ， 还可适当补充些菌类及海带等食物 。
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