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大蒜有发芽的症状可以食用，但不建议食用，发芽的大蒜其中的营养价值已经大打折扣 。可以找一个花盆，放点土，把大蒜插进土里，浇点水，放在能照射到阳光的地方 。待到大蒜慢慢发芽长叶，长成蒜苗，就可以配菜吃 。
大蒜的营养价值有哪些：
【大蒜发芽之后怎么处理】大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富 。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用 。
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