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【家庭炒菜一般必备调料】生抽、老抽、食盐、酱甜味调料、醋、番茄酱、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、鱼露、味精、蚝油、白糖等 。调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品 ， 有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料 ， 包括各种酱味等 。
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味 ， 是绝大多数复合味的基础味 ， 有百味之主之说 ， 不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久 ， 文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期 。
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