1、炖蘑菇汤时，焯水是必须的 。
【蘑菇要不要焯水 蘑菇要焯水吗】2、而且加水炖之前，肉片和蘑菇都最好先过一下油，炒香后再就加水炖，这样蘑菇口感更香更滑，又鲜又嫩更美味，汤汁也更浓 。蘑菇的菌丝上，很容易藏污纳垢 ， 有很多灰尘和细菌，只有焯水才能处理干净 。
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