1、不一定 。
【油条一定要放小苏打吗 小苏打和泡打粉哪个更酥脆】2、可以放食用碱或者小苏打 。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别 。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味 。
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