1、先将茄子清洗干净，去掉瓜蒂，最好能去皮 。
2、将茄子切成条状或块状，放入清蒸的锅中蒸熟，进行风冷预冷 ， 保证无灰尘和污染物，茄子冷却后袋装放入冷冻室保存 。
【冻茄子怎么冻 冻茄子怎么冻好】
3、冻茄子如果是先油炸处理，建议先进行挂糊，用淀粉挂糊后 ， 既省油 ， 外形又美观 ， 挂糊以后的茄子块立即放入滚开的油锅内，一般炸成金黄色最为适宜 。
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