1、颜色，好的三文鱼呈橘黄色，并且散发着油油的亮光 。
2、肉质不散 ， 夹起来以后肉质不散 ， 入口以后有弹性，就证明是新鲜的鱼 ， 有些鱼放时间长或者冷冻以后，会有离肉的感觉 。夹起来散架子了就一定不新鲜了 。
【如何判断三文鱼肉是否新鲜 怎么判断三文鱼是否新鲜】
3、有明显的白色纹路，白色的纹路越明显越宽，就证明这条三文鱼是一条大肥鱼 ， 而且很新鲜 ， 白色的纹路是它的油脂 ， 如果没有白色的纹路或者特别浅，有两种可能性 ， 一是给你切的部位是靠近尾巴部分，二是三文鱼冷冻过了，经过冷冻的三文鱼，它的油脂会流失 。
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