1、兔肉火锅
主料：净兔肉750克 。辅料：白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克 ， 辣酱油50克，鲜汤1000克 。
制法：将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟 。将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克 ， 作添加用 。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ， 供蘸食 。
2、桂花兔肉
【原料】兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克） ， 苏打粉2克，精盐1克 ， 鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克 ， 生姜10克，酱油5克，芝麻油15克 ， 鲜汤10毫升 。
【制作过程】兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯 。大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀 ， 取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀 ， 勾兑成咸甜味芡汁 。炒锅烧热，加入熟花生油 ， 烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油 。原炒锅净后，放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋 ， 炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 。
3、油爆兔肉
【原料】净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克 ， 蒜片10克，醋1克 ， 芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 。
【家常兔肉的做法大全窍门 家常兔肉的做法大全】【制作过程】将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆 。花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀 。小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁 ， 翻炒焙好的芝麻面 ， 即可 。
