1、如清炖羊肉，是以小火烧煮的 。烹前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下 ， 清除血沫和杂质 。
2、这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上 ， 通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时 ， 再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉 ， 色香味形俱佳 。
【羊肉怎么做炖烂的快 羊肉怎么做炖烂】
3、如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象 。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊 ， 而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴，多用小火 。
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