1、腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时，发生了液化现象 ， 使其液化后在肥肉纤维中呈现出晶莹的状态 。腊肉在烹调之前，需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净 。或是将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会儿，可稀释出腊肉的一些盐分 。
【腊肉切开发彩色正常吗? 腊肉晶莹剔透是什么原因】
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
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