1、食材：肥肠400g，大葱2根 ， 小葱2根，小米辣5个，酱油3勺，香油1勺 ， 花椒油1勺 ， 醋1勺，花椒面1勺，熟油辣椒3勺 ， 姜蒜水3勺，生抽1勺 。
2、肥肠洗净 。（现在买肥肠可以去菜市买新鲜的肥肠，再花几元钱请专门清洗的人清洗 ， 回家再清洗一遍，就非常干净了 。）
3、烧一锅水，加入老姜、料酒、大葱、肥肠 ， 煮30分钟 。
4、煮肥肠的过程中，将姜、蒜切末加水 ， 制成姜蒜水备用，小米辣、葱切成粒，大葱切丝 。
【凉拌猪肠子 凉拌猪肠的正宗做法】5、肥肠煮好后放入冷水中收紧 ， 再切成条状 。加入葱丝、姜蒜水等配料拌匀，最后撒上葱花和小米辣 。
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