1、鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅 ， 先焯一下血水 。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右 。
【凉拌鸡杂怎么做窍门 酒店凉拌鸡杂的正宗做法】2、鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净；然后切片装碟 。
3、起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中 ， 搅拌均匀 ， 再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀 。
4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可 。
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