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- 麻婆豆腐，是一道经典的川菜 。要做出好吃的麻婆豆腐，首先要选用新鲜的豆腐，最好是嫩豆腐 。嫩豆腐口感细腻，更易入味 。
- 其次，辣椒和豆瓣酱是麻婆豆腐的关键调味料 。辣椒要选择红油辣椒，辣味浓郁 。豆瓣酱要选用正宗的郫县豆瓣酱，香味浓郁，颗粒饱满 。
- 制作步骤上，先将豆腐切块焯水去腥，再用油爆香辣椒和豆瓣酱，加入鸡肉、蒜末、姜末炒熟，最后加入鸡汤、盐、味精调味 ， 最后放入豆腐煮至入味即可 。
- 最后，要注意火候的掌握 。在炒辣椒和豆瓣酱时要用中小火慢炒，以免烧焦，而煮豆腐时要用小火慢煮，保持豆腐的嫩滑口感 。
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