正宗酱料配方及制作方法_红烧肉

【正宗酱料配方及制作方法】1、从加入肉丁开始，务必全程不断翻炒，避免粘锅现象的发生。
2、肉丁最好手工切割2/3，保证真实的食材口感，剩下的1/3可以使用稍微肥一点的肉馅，增添一部分油脂。
3、在炒豆瓣的时候，需要适量加入油。首先，这样可以减少粘锅现象的发生；其次，多余的油可以用过滤网过滤，保存成红油。这样一来，以后在炒菜、拌面和火锅时都可以使用。
4、在取用炒菜过程中，务必使用无油无水的勺子。
5、不要担心豆干炒得太干，事实上这样能去除豆干中的水分。这样一来，肉酱中几乎不含水分，延长了保存时间。而当豆干与米线一同制作时，豆干会吸收米线汤汁，变得柔软可口。