1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀 。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏 。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实 。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的 。需注意的是 ， 如果芡实的颜色白中带黄 ， 则可能是陈货，其质地也是梗性 。
3、口咬：不干燥的芡实容易霉变 ， 鉴别是否干燥可以用口咬来坚定 ， 齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分 。
【如何挑选芡实 怎么挑选芡实】4、鼻闻：如过闻到有硫磺味 ， 可能虫蛀后再加工的 。这种芡实不应该买 。
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