1、在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理 。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合 。添加量多少，就视情而定 。
【清香型白酒勾兑中如何去除苦味 白酒苦涩味的去除方法】2、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌 ， 小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果 。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味 。
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