鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇为辅料制成 。鱼皮饺子是汤清味鲜，饺嫩爽口 ， 是兰州地区特色传统名吃 。黄河鲶鱼又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼 。特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须 。
【鱼皮饺的鱼皮是怎么做 鱼皮饺子是什么做的】
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