1、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%) ， 且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质 。
【淡豆豉的营养价值 淡豆豉的药用价值】2、豆豉中含有很高的豆激酶；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能 。
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