1、蒸法收汁 。也就是我们说的大火收汁 ， 需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉 。
2、糖收汁 。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候 。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦 。
【大火收汁怎么收 大火收汁到什么程度】3、收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑 。
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